La cultura española del "tapeo"

LA CULTURA DEL TAPEO EN ESPAÑA El tapeo es una actividad de la vida diaria de los españoles, que se ha convertido en parte de su cultura y de su idiosincrasia. Consiste en ir de bar en bar, probando de dos a tres tapas por local, para hablar de negocios o conversar entre amigos de cualquier tópico de actualidad. Los locales especializados en esto, ofrecen toda una gama de opciones que pueden llegar a la treintena de variedades o propuestas, las cuales están expuestas sobre la barra o en una vitrina de vidrio encima de la misma; algunas especialidades son frituras, que se preparan al momento y todas son ofertadas en una pizarra de color negro, con tiza de diferentes colores. A todo lo largo de la geografía hispánica, esta suculenta tradición tiene diferentes denominaciones, llamándose en el país vasco pintxos, palabra de la cual deriva la muy criolla o venezolana, “pinchos” los cuales se pueden ver en cualquier festividad o feria del país. En el país vasco se llama tkikiteo a este ritual de degustar pintxos con un vaso de Txacolí (vino blanco típico de la región), y la palabra pintxos o pinchos proviene de esta misma región, ubicada al norte de la madre patria, porque el alimento va traspasado con una brocheta o palillo largo en unos casos ya que en otros, la oferta culinaria va servida sobre una rodaja de pan y atravesada con un palillo o mondadientes. En el caso de la Comunidad Valenciana se maneja el término de montaditos y en este tipo de tapa la mayoría de las veces el alimento está servido sobre una rodaja de pan con las más variadas delicias. Las tapas son bocados irresistibles que suelen preceder el plato principal y a veces incluso lo sustituyen. Estas preparaciones pueden ser frías o calientes. Muchos bares de tapas se han especializado, unos en marisco y pescado, otros en jamón y embutidos, otros a su vez en verdura o en guisos. Las tapas se sirven sobre platos pequeños de porcelana o en cazuelitas de barro, como es el caso de los camarones al ajillo, los champiñones al ajillo o las angulas, siendo estas últimas una de las tapas más caras y sofisticadas (se sofríen con aceite de oliva, ajo y guindilla). El acto de tapear siempre va acompañado de la bebida correspondiente; antiguamente era casi obligada la compañía del vino de cada región, sin embargo, actualmente se armonizan con vino (de la casa, Rioja, Ribera del Duero…), sidra o una cañita (cerveza). Como vivencia personal, no puedo menos que reseñar el gran ambiente de tapeo que se respira en Salamanca, tan renombrada por su histórica universidad. La vida gira en torno a su espléndida Plaza Mayor, donde funcionan numerosos bares muy gratos para ir de tapas. Grupos de amigos acuden a ellos al anochecer y con breves paradas o estaciones de l5-20 minutos por local, van degustando finos y a veces exóticos bocados, con sus respectivos vinos o cañas, ritual que prácticamente sustituye a la cena. Los pinchos más solicitados son los de: tortilla española, ensaladilla rusa, camarones rebozados, embutidos variados, champiñones, chanfaina y las infaltables aceitunas en sus diversas variedades. En el caso de Madrid, existen diversas zonas de la ciudad, donde los expertos acuden, casi religiosamente, al acto del tapeo en múltiples locales que se han ganado una merecida fama por la calidad y variedad de sus ofertas. En los últimos 10 años goza de gran prestigio entre los turistas, la cadena comercial denominada “El Mesón del Jamón”, donde en un ambiente donde impresiona la cantidad y variedad de piernas de jamón de todas las comarcas de España, es imposible resistirse a la tentación de probar el inigualable jamón ibérico, obtenido del cerdo pata negra, criado exclusivamente con bellotas en los campos de Extremadura. Con referencia al origen de esta costumbre y al nacimiento de las tapas y el tapeo, circulan muchas versiones. Algunos se remontan al rey Alfonso X de Castilla (“El Sabio”), quien siguiendo el dictamen de sus médicos tuvo que refrenarse drásticamente en la comida, por lo que los cocineros reales solo le servían bocados, que le sabían tan bien que de ellos surgió la denominación de tapas. Otras fuentes afirman que el origen de la palabra tapa proviene de un decreto del mismo rey, según el cual, debido a que los conductores de carruajes al tener sed bebían vino en abundancia y con el estomago vacío, con la fácil embriaguez y el consiguiente aumento de accidentes, por ello se obligaba a los hospederos a servir las jarras “tapadas” con algún alimento. Pero a los andaluces no les cabe ninguna duda de que las tapas tienen su origen en el soleado sur, donde desde siempre se ha comido y alternado al aire libre, sin que falte nunca una copita de jerez; su delicado aroma atraía a los insectos, por lo que la gente, a modo de prevención, cubría la copa con una pequeña tapa o plato sobre el cual colocaban aceitunas, pescado, jamón, etc, como acompañamiento de la bebida. Sin embargo, lo más probable es que las tapas sean herencia de los árabes, quienes dejaron importante huella en España. Así, es común entre los árabes servir pequeños bocados de todo tipo a sus huéspedes, como símbolo de hospitalidad. Las tapas han evolucionado hasta convertirse en un estilo culinario independiente, lo cual ha llevado a la realización de competencias y festivales en las diferentes regiones de España, para premiar las mejores tapas y los restaurantes dedicados en exclusiva a la elaboración de las mismas. Ha sido tanto el auge a nivel internacional, que en las ultimas dos décadas el tapeo ha gozado de mucha aceptación en los Estados Unidos, especialmente en Nueva York y California, de igual forma en Latinoamérica, creándose novedosos bares de tapas y por extensión también encontramos sushi bar, seviche bar, carpaccio bar… Chef Eduardo Villanueva A.

Mercado "La Boqueria" Barcelona

REINA PEPIADA

HISTORIA DE LA REINA PEPIADA.

Este nombre de la arepa reina pepiada es en homenaje a la ex mis mundo Susana Duijm ya que en esa época en Venezuela a las mujeres de buenas curvas se les decía "pepiadas".


Ingredientes:

- 1 l de agua.
- 1 pollo.
- Mirepoix.
- 2 hojas de laurel.
- 1/2 cabeza de ajo cortada longitudinalmente.
- 2 tazas de mayonesa (puede ser comercial).
- Un toque de tabasco.
- 1 aguacate triturado.
- Cilantro picado finamente.
- El jugo de medio limón (para evitar la oxidación del aguacate).
- Sal y pimienta.

Preparación:

Cocinar el pollo en el agua con el mirepoix, el laurel, el ajo. Cocinar alrededor de 25 min. Una vez listo el pollo, mecharlo, retirando huesos y cartílagos. Hacer un sofrito criollo (ajo, cebolla, ají dulce, cebollín).Agregar el pollo mechado al sofrito y calentar mezclando con el sofrito durante 5 min. Una vez frío, verter en un bowl, agregar la mayonesa, el puré de aguacate, el limón, el tabasco, sal y pimienta. Mezclar hasta conseguir una pasta homogenea.

PROXIMO TALLER: TAPAS, PINTXOS Y MONTADITOS.

Curso dirigido a estudiantes de cocina, amas de casa y público en general, interesados en aprender fundamentos básicos de cocina y en este caso conocer sobre la cultura española del tapeo o txikiteo, como se conoce en el norte de España. Como de costumbre incluye material de apoyo y degustación de los platos acompañado en esta oportunidad de sangría y Sidra.

Fecha del evento: 03 de Octubre de 2009.

Lugar: Guanare Edo. Portuguesa.

Dirección: Urb. Colinas de Curazao, calle # 1, casa # 9.

Contactos: 0424-5343617, 0414-0579262.

www.chefeduardovillanueva.blogspot.com.

email: eduardovillanueva82@hotmail.com

Costo: 250 Bf. p/p.

Cupos limitados!!!

TERCER TALLER, PAELLAS Y FIDEUA, DICTADO EN EL MES DE MAYO DE 2009

TALLER DE RISOTTOS Y CALDOS BASES, Dictado en el mes de Mayo de 2009

PROXIMO TALLER PAELLAS Y FIDEUÁ.

Taller dirigido a estudiantes de cocina, amas de casa y publico en general, interesados en aprender fundamentos básicos de cocina y en este caso conocer sobre la PAELLA Y FIDEUÁ, su historia, sus variedades y sus caldos bases para su elaboración exitosa.

Fecha del evento: 30 de Mayo de 2009.

Hora: 5:00 pm.

Lugar: Guanare Edo. Portuguesa.

Dirección: Urb. Colinas de Curazao, Calle # 1, Casa # 9.

Costo: 250 Bf p/p (Incluye material de apoyo y degustación de algunos platos acompañados de buena sangría preparada por el chef).

Contactos: 0424-5343617, 0414-9500688.

Correo Electrónico: EduardoVillanueva82@hotmail.com

www.chefeduardovillanueva.blogspot.com.

Cupos limitados...!